Une exposition mod茅r茅e aux rayons UV serait la meilleure solution pour augmenter la teneur en vitamine D des champignons comestibles
Une 茅quipe de recherche de l鈥橴niversit茅 涩里番 a constat茅 que, lorsque des rayons UV sont utilis茅s pour聽augmenter la teneur en vitamine D鈧� des champignons comestibles, il valait mieux opter pour une exposition mod茅r茅e. Elle a remarqu茅 qu鈥檜ne exposition excessive entra卯nait une d茅gradation des nutriments ou un effet de plateau. Son 茅tude fournit 茅galement des indications quantitatives.聽
Les travaux de l鈥櫭﹒uipe visent 脿 lutter contre la carence en vitamine D, qui touche entre 30鈥�% et 50鈥�% de la population mondiale, ainsi qu鈥櫭� am茅liorer la valeur nutritionnelle des champignons.聽
芦 Bien que de nombreuses 茅tudes aient montr茅 que les rayons UV pouvaient am茅liorer la valeur nutritionnelle des champignons, il n鈥檈xiste pas聽encore d鈥檈nsemble de conditions normalis茅es ou optimis茅es auquel les chercheurs et les professionnels du secteur peuvent se fier 禄, pr茅cise聽Val茅rie Orsat,聽professeure de聽g茅nie des bioressources聽et coautrice de l鈥櫭﹖ude. 芦 Nos conclusions font ressortir un besoin 茅vident鈥�: pouvoir disposer de recommandations unifi茅es pour le traitement aux UV adapt茅es 脿 chaque esp猫ce. Il faudrait d茅finir des plages de valeurs s没res et efficaces permettant d鈥檃ugmenter de mani猫re constante la teneur en nutriments, comme la vitamine D鈧�, sans pour autant compromettre des caract茅ristiques de qualit茅 telles que la texture, la couleur ou l鈥檃ttrait global pour le consommateur. 禄聽
Des organismes de r茅glementation, notamment la Food Standards Agency du Royaume-Uni et聽Food Standards Scotland, ont confirm茅 que les produits 脿 base de champignons trait茅s aux UV pouvaient 锚tre consomm茅s sans danger. Des 茅tudes men茅es chez l鈥檋umain ont d茅j脿 montr茅 que la consommation de champignons trait茅s aux UV pouvait faire augmenter le taux de vitamine D et ainsi confirm茅 les bienfaits nutritionnels.聽
Une m茅ta-analyse 脿 la rescousse聽
Des recherches ant茅rieures sur le sujet ont mis en 茅vidence une grande variabilit茅 dans des facteurs tels que l鈥檌ntensit茅 des rayons UV, la dur茅e d鈥檈xposition et les protocoles de traitement utilis茅s d鈥檜ne 茅tude 脿 l鈥檃utre, ce qui a souvent conduit 脿 des r茅sultats incoh茅rents.聽聽
Dans la pr茅sente 茅tude, l鈥櫭﹒uipe de recherche a r茅alis茅 une m茅ta-analyse de 22 鈥﹖udes publi茅es entre 2020 et 2025. Elle a recueilli et analys茅 des variables importantes, telles que l鈥檌ntensit茅 des rayons UV, la dur茅e d鈥檈xposition, la dose, la forme des champignons (en tranches ou entiers) et les taux de vitamine D鈧� obtenus, puis elle a utilis茅 une聽analyse de surface de r茅ponse 鈥� technique de mod茅lisation statistique 鈥� pour mettre en 茅vidence les interactions entre ces variables.聽聽
脌 l鈥檃ide de cette approche, elle a d茅termin茅, pour chaque esp猫ce, la zone de traitement s没re et optimale, c鈥檈st-脿-dire les conditions permettant d鈥檕ptimiser la teneur en vitamine D鈧� tout en pr茅servant la qualit茅 des champignons.聽
芦 En r茅sum茅, nous sommes all茅s au-del脿 des 茅tudes individuelles pour brosser un portrait global, fond茅 sur des donn茅es, de ce qui fonctionne le mieux 禄, pr茅cise la Pre鈥疧rsat.聽
Lumi猫re bleue ou lumi猫re verte?聽
L鈥櫭﹒uipe va bient么t commencer 脿 utiliser diff茅rents types de lumi猫re, comme les lumi猫res bleue et verte, individuellement ou en association avec les UV pour favoriser la production d鈥檜n plus large 茅ventail de compos茅s b茅n茅fiques dans les champignons.聽
芦 Les recherches s鈥檕rientent vers une approche plus int茅gr茅e faisant appel 脿 des traitements lumineux programm茅s de mani猫re strat茅gique, de la culture jusqu鈥櫭� l鈥檃pr猫s-r茅colte et au stockage, pr茅cise聽, coauteur de l鈥櫭﹖ude et doctorant 脿 l鈥橴niversit茅 涩里番. Nous voulons mettre au point des traitements par聽la lumi猫re synergiques聽qui favoriseraient la production de vitamine D鈧� et qui am茅lioreraient la teneur des autres nutriments et compos茅s bioactifs ainsi que la qualit茅 globale des produits pendant le stockage et la pr茅sentation en magasin. 禄聽
芦 Les recherches pourraient d茅boucher sur des technologies standardis茅es et 茅volutives pour la production de champignons, et nous permettre ainsi d鈥檕btenir des produits plus s没rs, plus nutritifs et aux propri茅t茅s fonctionnelles am茅lior茅es tout au long de la cha卯ne d鈥檃pprovisionnement. 禄聽
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L鈥檃rticle 芦鈥��, par Augustine聽Edet聽Ben et聽Valerie聽Orsat, a 茅t茅 publi茅 dans聽贵辞辞诲听搁别蝉别补谤肠丑听滨苍迟别谤苍补迟颈辞苍补濒.听
Cette 茅tude a 茅t茅 financ茅e par le Conseil de recherches en sciences naturelles et en g茅nie du Canada et par le Fonds de recherche du Qu茅bec鈥�� Nature et technologies.聽
